In Frankreich gehört der Verzehr von rohem Fleisch fest zur kulinarischen Tradition, sei es Steak Tatar, Rib-Eye-Steak oder medium-rare gebratenes Rindfleisch. Dieser Brauch birgt jedoch Risiken. Nicht durchgegartes Fleisch – insbesondere Schweinefleisch, Hackfleisch und vor allem roher oder nicht durchgegarter Fisch – kann unsichtbare Parasiten wie Bandwürmer, Trichinen und Anisakidenlarven (bei Fisch) beherbergen.
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